Teen nykyisin kakkupohjat tällä Ulla Svenskin Unelmakakut -kirjassa olevan ohjeen mukaan. Tällä ohjeella on kakkupohja onnistunut aina. Alla oleva ohje on suora kopio kirjasta.

Laita vatkauskulho grammapuntarille ja riko kananmunat siihen. Näin tiedät kakkupohjaan tulevien munien painon. Kerro se kertoimella 0,7. Näin saat sokerin ja jauhojen määrän. Eli jos munat painavat 300 g, kakkuun tulee 300x0,7=210 g sokeria ja 210 g jauhoja.

Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun se pysyy valumatta esimerkiksi sormen päässä. Älä vatkaa liikaa.

Sekoita jauhot keskenään. Jos muna-sokerivaahto on hyvin vatkattu, leivinjauhetta ei tarvita välttämättä lainkaan. Sihtaa jauhot siivilän läpi massaan samalla sekoittaen hyvin varovaisesti, ettei kuohkeus hajoa. Älä kopsuttele astiaa!

Vatkauksen aikana kannattaa laittaa vuoat paistokuntoon joko voitelemalla ja jauhottamalla tai paperoimalla ne.

Täytä kaksi kolmasosaa vuoan tilavuudesta.

Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa paiston aikana, voi sen päälle laittaa esimerkiksi leivinpaperin, kun paistoajasta on kulunut kaksi kolmasosaa. Kakku kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä. Näin se tiivistyy eikä murene helposti leikattaessa.

Tein joulun täytekakkuun vähän erilaisen kakkupohjan, lisäsin taikinaan piparkakkumaustetta. Ohje on Yhteishyvän Ruoka-lehdestä 12/10, jossa oli tehty prinsessan luumukakkua. Itse tein kakkupohjan 1,5-kertaisena. Alla ohje sellaisena kuin minä tein.

OHJE:

6 kananmunaa

2 1/4 dl sokeria

1½ dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1 tl piparkakkumaustetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi ja sekoita vaahtoon.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Tämä täytekakkupohja on loistava vaihtoehto jouluiselle täytekakulle. On kyllä ihanan erilainen tavalliseen sokerikakkupohjaan verrattuna. Ohje on otettu Kultaisesta keittokirjasta, itse lisäsin ohjeeseen vielä teelusikallisen leivinjauhetta.

OHJE:

3 munaa

1 dl fariinisokeria

1½ dl vehnäjauhoja

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

1/4 tl neilikkaa

1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota tasapohjainen vuoka. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Kumoa kypsä kakku vuoasta pari minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Kakku ei paljon kohoa leivinjauheesta huolimatta. Itse paistoin kakun halkaisijaltaan 20 cm vuoassa ja kovin matalaksi jäi. Sain leikattua kakun vain kahteen osaan. Jos siis haluaa korkeamman kakkupohjan, kannattaa paistaa pienemmässä vuoassa. Kakku on rakenteeltaan tavallista sokerikakkupohjaa tiiviimpi. Oman kokemukseni mukaan tämä kakkupohja vaatii myös vähän enemmän kostutusta kuin sokerikakkupohja.

Tässä vielä kuva leikatusta kakkupohjasta:

Tämä on hyvin helppo tapa tehdä kakkupohja. Ensin otetaan kolme samankokoista lasia, joista ensimmäiseen rikotaan kakkuun tulevat kananmunat (tässä tapauksessa 6 kpl). Sen jälkeen toiseen lasiin kaadetaan sokeria niin, että kananmunia ja sokeria on yhtä paljon. Kolmanteen lasiin tulee vehnäjauhot, niitäkin yhtä paljon kuin kananmunia. Osan vehnäjauhoista voi halutessaan korvata perunajauhoilla, ja jauhojen sekaan voi sekoittaa 1 tl leivinjauhetta.

Ensin vatkataan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, jauhot lisätään siivilän läpi sihdaten ja sekoitetaan varovasti. Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Kakkua paistetaan 175 asteessa n. 40 min. Kakun on hyvä antaa hengähtää hetkinen vuoassa ennen kumoamista.